FERMENT DANCE 2024 発酵のダンス 静かに集まり、ゆらぎ、連鎖する。 小さな動きは、やがて大きなうねりへ。 ひとつひとつのきめ細やかな気泡が集まり、ひとつの銀河のよう。 気まぐれな動きと大いなる渦——小さき生き物たちが見せる光景。 それが、FERMENT DANCE。 ⸻ スタイルとストーリー 「このシードル、白ワインみたいにしたいなぁ。 甘くなくて、酸味も欲しいでも尖りすぎないやつ。」 そんな願いを込めながら仕込みました。 ドライで穏やかな酸がすっと残る味わい。泡もやさしく、ちょうどいい。 1年間の瓶内熟成により、味わいはなじみ、全体がやわらかくまとまっています。 素性を知らずに飲んだ方が、 「これ、パラダイス酵母の香りがする」と言ったそうです。 僕には日常すぎて分からないのかもしれません。 初仕込みにつき多くは語れませんが、 二度とない“はじまりの味”として楽しんでいただけたら嬉しいです。 ⸻ 飲み方 澱（おり）がやや多めです。 軽く混ぜると、リンゴの旨味がより広がります。 よく冷やして、白ワインやシャンパーニュのようにお楽しみください。 サーブ温度：8〜12℃ ⸻ ペアリング 野菜料理 / 和食 / 出汁料理 / 山菜 / 白身魚 / 鶏肉 / 白カビ系チーズ ⸻ 仕様 アルコール：7.5% 容量：750ml 種類：果実酒（発泡性①） 製法：瓶内二次発酵 仕上げ：無濾過・無添加 亜硫酸塩：無添加 原材料：りんご（福島県産） 品種構成：サンふじ90％、ジョナサン8％、ブラムリー2％ 生産者：安齋一壽（あんざい果樹園） 醸造者：安齋伸也/目黒浩敬 製造所：Meglot（Fattoria AL FIORE） 酵母：パラダイス酵母（自家培養・固有株） 価格：３２００円（税抜） お届けは２週間ほどお時間をいただいております。 ご希望日がある場合はお知らせ下さい。 ⸻ TERROIR：共通情報 地域・気候： 福島市の扇状地。石の多い水はけの良い土壌。 盆地特有の寒暖差が大きく、冬は市内でも特に冷え込む地域。 2024年は記録的な暑さとなり、12月になっても霜が降りず、 蜜の入りは穏やかな年でした。 ⸻ ※２０歳未満の飲酒は法律で禁止されています。 ※２０歳未満の方への販売は致しません。